| 摘要 |
"CHIPS TIPO TORTILLA COM FORMAçãO DE BOLHA SUPERFICIAL CONTROLADA". Chips de snack uniformemente conformados, de preferência chips do tipo tortilla com características de superfície elevada e um método para prepará-los. Os chips podem ser feitos de uma composição de massa composta de material à base de amido pré-cozido e amido pré-gelatinizado. De preferência os chips de snack têm características superficiais elevadas compreendendo desde cerca de 12% a cerca de 40% de características superficiais grandes; de cerca de 20% a cerca de 40% de características superficiais médias e de cerca de 25% a cerca de 60% de características superficiais pequenas. Em uma modalidade, a espessura média do chip de snack é de cerca de 1 mm a cerca de 3 mm; a espessura média das características superficiais elevadas é de cerca de 2,3 mm a cerca de 3,2 mm, a espessura máxima do chip é menor que cerca de 5,5 mm e o coeficiente de variação da espessura do chip é maior do que cerca de 15%. |
