一种圆枣酒的生产方法

摘要

一种营养型圆枣果酒的生产方法，将筛选后的圆枣果经打浆后加入适量的二氧化硫及果胶酶，在一定温度下分解果浆；静置澄清，将沉淀的果核、果皮去除，然后通过酵母菌控温发酵；发酵后补加适量的二氧化硫，然后进行下胶，待澄清后进行硅澡土过滤；在－1℃左右静置几天，然后经过滤、陈酿，再加入适量的白砂糖；经高温除菌过滤后，降至常温后即为成品。本发明由于选用酵母菌或进口酵母菌、果胶酶和亚硫酸能有效地抑制了杂菌及其它不利因素，使发酵在人为的控制下顺利进行，为酿造优质圆枣果原酒提供了有利条件，从而确保圆枣果中的营养物质不受任何破坏。

主权项

1、一种营养型圆枣果酒的生产方法，①将圆枣果经分选后进行打浆，然后加入适量的二氧化硫及果胶酶，在13-15℃分解果浆，时间为10-20小时；静置澄清，将沉淀的果核、果皮去除，然后通过AC酵母菌控温发酵，温度为16-18℃，并保持0.5-1小时；②在静置状态下进行控温发酵，温度为16-18℃，发酵时间为6-10天；补加适量的二氧化硫，使每升圆枣果原酒中含有60-80毫克二氧化硫；然后进行下胶，待澄清后进行硅澡土过滤；③在零下-0.5～-1℃内静置4-5天，然后经过滤、陈酿，再加入适量的白砂糖，使每升圆枣果原酒中含有6-120克白砂糖；经除菌过滤，在45-80℃下保持10-20分钟，降至常温后即为成品；上述所投入各原料成份及重量份数比为：圆枣果1000份.水1500-2000份.果胶酶0.002-0.004份.酵母菌0.005-0.01份。