| 摘要 |
Una masa laminada, sin leudar, congelada que puede ser horneada sin ser descongelada o leudada y que provee un volumen específico deseable del productohorneado. Una masa laminada, sin leudar, congelada incluye una masa para capas y capas de aditivos graso que alternan con la masa para capas. La masa paracapas incluye harina, un agente ligante de agua, un agente leudante, una fuente de grasa y agua. El volumen específico de la masa laminada, sin leudar,congelada es de 0,8 cc/g a 1,4 cc/g. La masa laminada, sin leudar, congelada proporciona un producto horneado que tiene un volumen específico horneado de almenos 3 cc/g cuando se hornea sin ser descongelado o leudado antes del horneado. La masa laminada, sin leudar, congelada puede ser utiliza da para prepararpasteles daneses (Danishes), medialunas, y lo similar. |
