可匙取、水分活度低的面糊

摘要

一种以面粉为基础的面糊组合物，在冷藏温度下可匙取，冷藏货架寿命至少约75天。该面糊有约0.81-0.92的中等水分活度(A_w)。该面糊可以焙烤成诸如松饼、薄烤饼、华夫饼干之类的食品和其他质地又高又疏松的食品，焙烤后高度与生料高度的比值大于约1。

主权项

1.一种可稳定冷藏、可匙取的面糊，用于提供焙烤组合物，所述面糊包括：(a)提供结构所需的面粉量；(b)糖源的量为20-40wt％且足以使Aw低于0.92；(c)有效量的膨松系统；(d)其量足以改善面糊感官特性的油；和(e)平衡量的水，其中所述的面糊在冷藏条件下货架稳定，并且所述面糊的屈服应力为100-1500Pa。