赋予酵母絮凝特性的基因和其基因产物

摘要

本发明涉及酵母絮凝基因和其用途。更具体地说，本发明涉及具有赋予酵母以啤酒酵母型絮凝特性的活性的蛋白质，编码所述蛋白质的DNA，含所述DNA的质粒，利用所述DNA赋予或增强了啤酒酵母型絮凝特性的酵母菌株的生产方法，利用所述DNA消除或降低了啤酒酵母型絮凝特性的酵母菌株的生产方法，以及通过抑制所述DNA的表达而消除或降低啤酒酵母型絮凝特性的方法。本发明还涉及通过上述方法已经被赋予、增强、消除或降低了啤酒酵母型絮凝特性的酵母菌株。此外，本发明涉及酿造产品的方法，包括培养上述酵母菌株以及用所述方法得到的酿造产品。根据本发明，提供了具有赋予酵母啤酒酵母型絮凝特性的Lg-Fl01蛋白质和编码所述蛋白质的Lg-FL01 DNA链。用遗传工程技术，通过将本发明上述DNA作为外源基因导入到酵母细胞中，即将所述DNA作为核外基因和(/或)核基因导入到酵母细胞中，可以赋予酵母啤酒酵母型絮凝特性或增强酵母中的该特性。相反，将通过破坏本发明的DNA而得到的DNA导入到酵母细胞中，或通过抑制本发明DNA的表达，可以将絮状酵母菌株转变为非絮状菌株或降低絮凝特性。

主权项

1.一种蛋白质，其含有下述(a)或(b)的多肽，并具有赋予酵母以啤酒酵母型絮凝特性的活性，(a)具有序列表SEQ ID No：1所示的氨基酸序列的多肽；(b)具有序列表SEQ ID No：1所示的氨基酸序列中一个或几个氨基酸残基缺失、替代、添加和/或聚合的氨基酸序列的多肽。