| 摘要 |
El ingrediente alimenticio funcional contiene un material proteico vegetal no refinado. En una realizacion, el material proteico vegetal sin refinar delingrediente alimenticio funcional tiene un índice de solubilidad de nitrogeno entre 30% y 80% y po r lo menos una de las siguientes propiedades: un índice detolerancia de sal entre 30% y 80%; una capacidad de hidratacion con agua de por lo menos 4 veces el peso del material proteico vegetal no refinado; o unaviscosidad de por lo menos 500 centipoi se a una temperatura entre los 15 degree C y lo 25 degree C. En otra realizacion, el material proteico vegetal sin refinar delingrediente alimenticio funcional tiene al menos una de las siguientes propiedades: un peso del gel de por lo menos 30 gramos a una temper atura que oscilaentre 15 degree C y 25 degree C en una lechada acuosa de 5 onzas que contiene 5 partes de agua por cada parte de material proteico vegetal no refinado, por peso; o unaresistencia del gel refrigerado de por lo menos 50 gramos al combinarse con 5 par tes de agua por cada parte de material de soja, por peso. El nuevo ingredientealimenticio funcional se puede obtener por hidratacion de un material proteico vegetal sin refinar en forma particulada o en escamas con por lo menos 2 partesde agua por ca da parte de material proteico vegetal no refinado, por peso, desnaturalizando parcialmente el material proteico vegetal sin refinar hidratado, ysecando el material proteico vegetal no refinado, parcialmente desnaturalizado e hidratado. En una realiza cion particularmente preferida el material proteicovegetal sin refinar es un material proteico de soja no refinado, más preferentemente harina de soja, sémola de soja, soja molida, o copos de soja. |
