一种减轻生姜辣味的方法

摘要

本发明公开了一种减轻生姜辣味的方法，是将生姜原料通过清洗、切分、浸泡、煮制等工艺，解决生姜中辣味程度的大小，以满足市场对生姜制品的需求，从而达到了方法简易、生姜原料不受限制、去辣效果好、安全卫生的目的。可广泛应用于生姜制品的制作工艺。

主权项

1、一种减轻生姜辣味的方法是将生姜中的辣味减轻，其特征在于：选用生姜原料——洗净切分——流水浸泡24小时——加食用碳酸钠(Na2CO3)调节PH值——煮制至姜色通体变褐—沥去水分——冷却——再加水浸过原料——加柠檬酸(H8C6O7)调节PH值——煮至姜色通体复原为鲜黄亮色止——冷却。