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Procedimiento que permite disminuir los riesgos de contaminación, en particular por el prión de la EEB, cuando tiene lugar el troceado de las piezas bovinas en canal, caracterizado porque comprende las etapas que consisten en: a) estando la pieza en canal (B) desnucada, introducir por el lado del cuello (C) en el canal medular una pieza de sostenimiento (20; 70; 80; 100) hueca apta para mantener la duramadre (G) en posición, b) insertar en el canal medular, atravesar la pieza de sostenimiento (20; 70; 80; 100), un tubo (30) conectado a una fuente de aspiración, de maneraque aspire la médula espinal (M);
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