一种砂锅熟肉食品加工方法

摘要

本发明是一种砂锅熟肉食品加工方法，其特点是先将丁香、砂仁、豆蔻、陈皮、良姜、肉桂、白芷、桂皮、小茴香、当归、红花、枸杞子中草药煎煮得到药液，然后将整形后的肉类涂色、过油，最后将过油后的肉类以及药液、中草药放入特制的砂锅内煮焖，至熟后取出。本发明由于采用特制的砂锅煮焖，保全了中草药的药性，成品的食疗、滋补、保健效果更佳。该特制砂锅容量大可批量生产多品种，保证市场需要，而且砂锅外表配备隔热层，使热量不易扩散、节约能源，外观光滑美现，采用电加热，无烟尘污染空气且使用很安全。

主权项

1.一种砂锅熟肉食品加工方法，其特征在于包括以下加工过程：(1)制作中药砂包袋：将下列中草药(按一次加工60kg肉品计)：丁香25-40克、砂仁40-60克、豆蔻40-60克、陈皮50-80克、草果50-80克、良姜150-200克、肉桂150-200克、白芷100-120克、桂皮50-80克、小茴香25-40克、当归40-60克、红花25-40克、枸杞子40-60克放入洗净的砂布袋中包好；(2)煎制药液：将步骤(1)包有中草药的砂布袋放入容量小的特制砂锅中，加入温开水15-25公斤，浸泡3-4小时，然后加热至沸腾后改为小火，以药水不泛泡为准，煎3小时后熄火，倒出第一次药液，待砂锅及砂布袋冷却至室温后，再加15-25公斤温开水，如前述方法，煎2小时，倒出第二次药液，两次药液混合，得到混合药液；(3)肉整形：宰杀、煺毛、净膛的禽类个体清洗干净，煺尽腿爪处老皮，将其两腿折回放入腔内，两翅从嘴内交叉伸出，或者精选并洗净的包括牛肉、羊肉、猪蹄、猪肉在内畜类鲜肉，切成约500克大小的肉块，所述的猪肉、牛肉、羊肉选用鲜瘦肉；(4)涂色、过油：将步骤(3)整形肉外表面涂抹一层糖色，再逐个或逐块放入150-180℃热油中炸至金黄色即可；(5)煮焖：步骤(4)炸过的整形肉和步骤(2)制得的混合药液和用过的中药砂布袋放入容量大的特制的砂锅中，再加适量的温开水以及精制食盐，所述的食盐的量为2.5-30kg(按一次加工60kg肉品计)，所述的温开水量为水和药液满过肉品表面为准，加热沸腾后降至80-95℃煮焖2-12小时，直至肉熟，其中仔禽体类煮焖2-3小时，多年禽体类煮焖6-10小时，畜类鲜瘦肉块煮焖8-12小时、猪碲和猪耳煮焖3-6小时；(6)出锅：将熟肉食品逐个或逐块取出，保持肉体或肉块成品的完美造型。