脱水荔枝果肉的加工方法

摘要

一种脱水荔枝果肉的加工方法。包含原料的挑选、清洗、消毒、脱壳去核、护色、预冷、速冻、真空冷冻干燥、包装工序。其特征在于将荔枝果肉浸泡在护色液中进行护色处理，在干燥前进行速冻处理，以保持产品的色泽和提高产品的复原性。通过真空冷冻干燥，使物料含水量降低至3％以下成产品。本方法能有效保持荔枝果肉原有的色、香、味、形，防止营养素的大量破坏，产品的复原性能优良。

主权项

1、一种脱水荔枝果肉的加工方法。包含新鲜荔枝原料的挑选、清洗、消毒、脱壳去核、护色、预冷、速冻、真空冷冻干燥、包装工序，其特征在于将脱壳去核的荔枝果肉置于0.2％～1.0％的食用型柠檬酸和0.02％～0.2％的抗坏血酸混合溶液中浸泡15～30分钟进行护色处理，以抑制荔枝果肉中的多酚氧化酶活性，将处理后的果肉放入温度为4℃-5℃的预冷间预冷，预冷30分钟后，将预冷后的果肉进行速冻处理，速冻设备内所用的空气温度为-23℃～-45℃，强制的空气流速为10～15米/秒，速冻时间为2～4小时，速冻好的果肉置于真空冷冻干燥设备中，真空度保持在30Pa～100Pa，冷阱温度低于-35℃，加热温度控制在50℃～100℃，时间8～14小时，使物料含水量降低到3％以下，然后包装，即为产品。