| 发明名称 | 一种红枣酥皮方法 | ||
| 摘要 | 本发明属于食品加工技术领域，具体是一种红枣深加工过程中的红枣酥皮方法，首先，将红枣浸泡在的4－20％的强碱溶液中0.6－5分钟后捞出，再在凉水中浸泡，浸出被水解的部分凝胶后捞出，放在1－10％的柠檬酸溶液中浸泡3－5分钟后即可，强碱溶液的浸泡温度为80－110℃。本发明中的强碱能将枣皮中的角质、半纤维素溶解，果胶可以被减水解失去胶凝性，达到了枣皮变酥的目的，与现有技术相比具有以下优点，1.食用时红枣及其果脯等产品时，口感舒服；2.由于枣皮存在，便于加工，从而提高了产品的质量；3.经济效益也大幅度增长。 | ||
| 申请公布号 | CN1403034A | 申请公布日期 | 2003.03.19 |
| 申请号 | CN02135618.1 | 申请日期 | 2002.10.06 |
| 申请人 | 王德侣 | 发明人 | 王德侣 |
| 分类号 | A23N7/01 | 主分类号 | A23N7/01 |
| 代理机构 | 山西太原科卫专利事务所 | 代理人 | 张彩琴;温彪飞 |
| 主权项 | 1、一种红枣酥皮方法，a、将红枣在浸泡在的4-20％的强碱溶液中0.6-5分钟后捞出，b、再在凉水中浸泡，浸出被水解的部分凝胶后捞出，c、放在1-10％的柠檬酸溶液中浸泡3-5分钟后即可。 | ||
| 地址 | 044500山西省永济市中山东街1号 | ||