即食馄饨或即食饺子的制作方法

摘要

本发明即食馄饨或即食饺子的制作方法，其包括如下步骤：(1)制皮，并撒压入淀粉；(2)制馅，并向馅料内加经过高速搅打、混合到一起的重量均是馅料重量的0.03～0.05％的卵磷脂、食用油和乙醇，搅拌均匀；(3)压制馅料坯；(4)将馅料坯结膜，干燥：①配制结膜胶；②配制淀粉溶液；③配制胶体液；将馅料坯浸入胶体液中，捞出干燥后，使含水率达到15％；(5)包馅压制成型；(6)微波烘烤；(7)浸炸；(8)热风干燥、冷却，使成品含水率为8％；(9)制作汤料调味粉包和油包；(10)计量包装。本发明的方法制出的即食馄饨或即食饺子口感面皮滑爽、馅心松软回香，汤清味浓。

主权项

1、一种即食馄饨或即食饺子的制作方法，其特征在于它包括如下步骤：(1)制作馄饨或饺子皮；(2)制作馄饨或饺子馅，并向制得的馅料内加入经过高速搅打，混合到一起的重量均是馅料重量的0.03～0.05％的卵磷脂、食用油和乙醇，搅拌均匀；(3)压制馅料坯；(4)将步骤(3)得到的馅料坯结膜，干燥：a、配制结膜胶：①将褐藻酸钠加入到重量为其30～80倍的32～37℃的温水中溶解后，再加水使其浓度1∶100～120，并将所得溶液升温至50℃；②配制淀粉溶液：将土豆淀粉用8～12倍重量的水调和，并升温至50℃，加入磷脂使PH值调整至8～9；③配制胶体液：将上述褐藻酸钠溶液和淀粉溶液混合到一起，使胶体液浓度在15～20％；b、将馅料坯浸入上述胶体液中，捞出干燥后，使含水率达到15％，馅料坯外表形成胶膜；(5)包馅压制成型；(6)微波烘烤：用中档火烘烤1.5分钟；(7)浸炸：将烘烤过的馄饨或饺子浸入140～150℃的油中浸炸1.5分钟；(8)热风干燥、冷却：将浸炸过的馄饨或饺子在80～90℃的条件下，干燥10分钟；再风冷20分钟，使成品含水率为8％；(9)制作汤料调味粉包和油包；(10)计量包装：将称重的成品和汤料调味粉、油包装在一起。