| 摘要 |
"Procedimiento para la elaboración de cochinillo confitado y producto obtenido", a partir de uno a cinco kilogramos de cochinillo (1), sal gorda (2); 0,25 a 0,5 kilogramos por kilogramo de cochinillo, pimienta negra(3); 2 gramos por kilogramo de cochinillo, grasa de pato (4); 0,5 a 2 kilogramos por kilogramo de cochinillo, sal nitrificada (5); 1 a 5 gramos por kilogramo de cochinillo; inicialmente, se parte (6) el cochinillo (1) por la mitad, se dispone en una placa y se cubre (7) de sal (2) y de una pizca de sal nitrificada (5), a continuación se deja reposar (8) cuatro horas y se desala (9) se introduce en la cazuela y se cubre (11) con grasa de pato (4), cerdo o grasa vegetal, añadiéndose opcionalmente unos gramos de pimienta negra (3), se introduce en un horno de convección a 80º centígrados durante 10 horas (12), quedando listo para servir (13). |
