| 摘要 |
A találmány tárgya képlékeny, zsír folytonos fázissal bíró, 30–50tömeg% zsírtartalmú kenhető készítmény, amely legfeljebb 0,3 tömeg%lecitint, 0,1–1,0 tömeg% telített monogliceridet, 0,06–0,2 tömeg%nemgélesítő proteint, 0,2– 8 tömeg% sűrítőszert és 0,5 tömeg%-igterjedő mennyiségű nátrium-kloridot tartalmaz, és a zsírelegy N10értéke 8– 40%, előnyösen 35% alatti, különösen előnyösen 30% alatti,és N20 értéke 5–20%, előnyösen 18% alatti, különösen előnyösen 14%alatti, és a vizes fázis pH-értéke 4,4–4,7, és D3,3 legfeljebb 7 ?m ése szigma legfeljebb 2,5. A találmány tárgya továbbá eljárás kenhetőkészítmények előállítására, amely abban áll, hogy 30–50 tömeg% zsírtés 50–70 tömeg% vizes fázist tartalmazó elegyet készítenek, ahol azsír N10 értéke 8–40%, előnyösen 35% alatti, különösen előnyösen 30%alatti, és N20 értéke 5–20%, előnyösen 18% alatti különösen előnyösen14% alatti, és a zsírfázis legfeljebb 0,3 tömeg% lecitint és 0,1–1,0tömeg% telített monogliceridet tartalmaz, a vizes fázis pH-értéke4,4–4,7, és a vizes fázis 0,06–0,2 tömeg% nemgélesítő proteint, 0,2–8tömeg% sűrítőszert és legfeljebb 0,5 tömeg% nátrium-kloridot, valamintszokásos összetevőket tartalmaz, és a kapott O/V emulziót ezutánkidolgozzák, miközben 20 °C alatti hőmérsékletre hűtik, ezzel V/Oemulzióvá invertálják. ŕ |
