用钙强化的凝胶产品及其制备方法

摘要

本发明公开了一种改进的、中等水分、钙强化的加甜凝胶化食品组合物，所述钙由磷酸钙提供。该凝胶化组合物包含：A)约55－85重量％的营养性碳水化合物甜味剂；B)足量的胶凝剂以使凝胶强度约为2－8kg/cm²；C)约50－1500mg/oz总钙；和D)约9－20％水分。还公开了制备该水果产品的方法，包括形成至少90％的粒径小于150μm的浓缩磷酸钙浆料，形成可胶凝混合物，以及将可胶凝组合物和浆料混合，形成可胶凝的钙强化的组合物，并成形为所需形状和大小的片。

主权项

1.一种用不溶性钙强化的加甜低水分食品凝胶，包含：约55％-85％营养性碳水化合物甜味剂；约足量的胶凝剂以使凝胶强度约为2-8kg/cm2；约10-25％水分；和足量的不溶性磷酸钙盐以使凝胶的可溶性钙和不溶性钙的总量为约0.6-5.5重量％(湿基)，所述磷酸钙盐的粒径分布是使得90％的粒径小于150微米。