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QUE CONTIENE TROZOS Y UNA SALSA O BASE GELIFICADA CLARA Y SE OBTIENE MEDIANTE EL SIGUIENTE PROCEDIMIENTO: i)INCORPORAR UNA CANTIDAD DE HASTA 10%, EN BASE AL PESO TOTAL, DE AL MENOS UN AGENTE DE GELACION SEMI-REFINADO TAL COMO CARRAGAHEN, ALGINATO, AGAR-AGAR, GELLAN, PECTINA XANTANO O ASOCIACION DE ESTOS; Y/O MEZCLA DE BIOPOLIMEROS DE GELACION SEMI-REFINADOS EN FORMA DE MEZCLA DE GOMAS TAL COMO GOMA DE XANTATO-GLUCOMANNAN O GALACTOMANNAN A UNA MEZCLA QUE COMPRENDE CARNE Y SUBPRODUCTOS DE CARNE PARA LA ELABORACION DE TROZOS DE CARNE; ii) MEZCLAR LOS TROZOS ELABORADOS CON UNA SALSA O BASE QUE NO CONTIENE AGENTE DE GELACION Y QUE COMPRENDEN UN AGENTE ESPESANTE O ESTABILIZADOR; COMBINANDOSE DICHOS TROZOS EN UNA CANTIDAD DE 40% A 60%, EN BASE AL PESO TOTAL, CUANDO SE COMBINAN CON LA SALSA Y DE 10% A 50% CUANDO SE COMBINAN CON LA BASE; iii)TRATAR LA MEZCLA CON CALOR PARA LIBERAR LAS MOLECULAS PURAS DEL AGENTE DE GELACION DE LOS TROZOS EN LA SALSA O BASE PARA GELIFICARLA Y LOGRAR LA ESTRUCTURA DE TROZO ASI COMO LA ESTERILIZACION. DONDE, AL MENOS UN OLIGOSACARIDO TAL COMO: XILOSA, GALACTOSA, GLUCOSA, ENTRE OTROS O MEZCLA DE OLIGOSACARIDOS SE INCORPORA ADICIONALMENTE EN LA MEZCLA DE CARNE Y SUBPRODUCTOS DE CARNE |
