一种嫩玉米的加工方法

摘要

一种嫩玉米的加工方法，其主要特征是，以嫩玉米棒为原料，经去皮清理、灭酶灭菌、干燥、脱粒等工序，加工出保持有嫩玉米特有香味的成品。其成品特性是：具有嫩玉米特有的香味，经水浸复原后加工食用口感与新鲜嫩玉米相同；加工成面粉后仍能保持嫩玉米的香味。本发明解决了嫩玉米的香味保留问题，提供了一种大批量生产嫩玉米的工业方法。

主权项

1、一种嫩玉米的加工方法，其特征在于：原料选用：灌浆期后泡浆尚处在胶体状态的嫩玉米棒；加工步骤：a)采摘后去包皮、清理干净；b)高温熟化，灭酶灭菌：采用以下方式之一加工处理，i)常压下蒸煮20分钟；ii)高压100Kpa蒸煮5分钟；iii)微波蒸煮，650W，2分钟；c)干燥：先用微波320W，6分钟，真空干燥，使嫩玉米棒水份降至20％以下，再用普通热风循环流化床或日晒方式干燥使水份降至15％以下，d)脱粒：采用机械或手工方式脱粒，然后用自然风干燥，使水份降至12％以下，即为成品，贮存备用。