| 摘要 |
Se proveen rellenos que contienen humedad, de base no emulsiva para productos de masa y los productos de masa que incorporan el relleno. En particular, losrellenos comprenden por lo menos dos ingredietnes que impactan la actividad del agua de manera que la actividad del agua del relleno puede ajustarse, porejemplo, mediante la incorporacion de humedad, para que sea sustancialmente equivalente a la actividad del agua de la masa dentro de la cual se incorpora elrelleno para proporcionar un product o de masa de acuerdo conla presente invencion. Mediante la reduccion del diferencial de las actividades en agua entre lamasa y el relleno, la migracion de la humedad entre el relleno y la masa puede reducirse o eliminarse de modo que cuando se hornea el producto de masa o secocina de otra manera, se produce un producto de masa horneado con excelentes propiedades visuales oganolépticas, incluso después de períodos de almacenamientoprolongados. |
