糖渍红小豆的制备方法

摘要

一种糖渍红小豆的制备方法，该方法先将优选原料去杂，分级处理后，置于温度为60℃水中浸泡4-5小时，浸泡处理的红小豆经筛分剔除硬实豆后，进行煮制熟化处理，熟化后沥水，再进行浸糖处理，糖液温度保持在60℃，浸渍压力降至1.0kg/cm²以下或真空状态，按不同糖液浓度，分三次浸渍，沥糖后，经包装、灭菌即为成品。该方法工艺简单，操作容易，有效克服传统煮制工艺存在的剔除硬实豆难，浸糖不均匀等弊病，显著节能，具有产成品颗粒完整，色泽鲜艳，豆中糖度均匀一致，口感好，营养成份免受损失的优点。

主权项

1、一种糖渍红小豆的制备方法，该方法先将优选原料去杂，分 级处理后，置于温度为60℃水中浸泡4-5小时，浸泡处理的红小豆 经筛分剔除硬实豆后，进行煮制熟化处理，熟化温度为90-95℃， 熟化时间20-25分钟，熟化压力为2.0kg/cm²，熟化后沥水，再进行 浸糖处理，糖液温度保持在60℃，浸渍压力降至1.0kg/cm²以下或 真空状态，分三次浸渍，第一次糖液浓度为30％，浸渍1小时，第 二次糖液浓度为50％，浸渍1小时，第三次糖液浓度为70％，浸渍 2小时，沥糖后，经包装、灭菌即为成品。