一种黑玉米酒及其制备方法

摘要

本发明为一种黑玉米酒及其制备方法原料包括，制备时，将原料经配料、发酵、拌均、发窖及上锅蒸馏即可出酒，将蒸出的酒经与黑玉米一起浸泡即为成品。本制备方法科学合理，简单易行，所制产品呈红宝石颜色，除了具有传统酒的所有优点外，同时也含有十七种氨基酸、五种微量元素、五种维生素，如存放半年以上，它的特色更为突出，味道更美。

主权项

1、一种黑玉米酒，其特征是采用黑玉米、稻壳、酒渣、糖化酶及水为原料，所述各种原料的重量份数配比为：黑玉米800-1000份 酒渣400-600份稻壳400-600份 水600-800份糖化酶4-6份制备时，先将黑玉米去皮后磨成面，与稻壳混合均匀，加部分水和匀并蒸熟，将蒸熟的面筛成颗粒，再与酒渣混合，当温度降至17-19℃时，加入溶解好的糖化酶及剩下的水，在温度为17-18℃时下窖密封发酵4-16天，然后上锅加热进行分馏出酒，直至有酸味为止；将所出酒重量的1/4-1/2放在密封的容器内，再将同重量的黑玉米的黑皮和胚的混合物放入其中，浸泡30-60天后过滤，取滤液与原来的另一部分酒混合，再存放30-60天即可。