| 摘要 |
Postupak za primenu pivskog kvasca u proizvodnji pekarskog kvasca, kod koga se prema registrovanom patentu pod brojem 47858, prikupljeni pivski kvasac gornjeg ili donjeg vrenja iz jednodnevne ili visednevne proizvodnje piva u kolicini od oko 1 kg/hl. proizvedenog piva po zavrsenoj fermentaciji pomesan sa talogom od belancevina i gorkih hmeljnih smola i dizanjem testa od 160-200 minuta, prebacuje pumpom u sud za odgorcavanje i pranje sa pripremljenim 0,1% vol.rastvora natrijumkarbonata ili natrijumbikarbonata i mesa u odnosu 1 zapreminski deo kvasca i 3 zapreminska dela reagensa brzinom mesanja 30-35 o/min. u vremenu od 5 minuta, odlezava 10 minuta, a zatim se ili separira ili prva faza sa grubim talogom i treca faza sa tecnim primesama odstranjuje, a druga faza sa pivskim kvascem delimicno odgorcenim prebacuje u drugi sud za odgorcavanje i pranje, dodaje se voda u zapreminskom odnosu kvasac i voda 1:3 mesa u vremenu od oko 5 minuta odstojava 10 minuta i ponovo se razdvajaju faze kao u prvom slucaju i tako se pranje ponavlja 3-4 puta, a zatim se odgorceni i oprani pivski kvasac sa nepromenjenim dizanjem testa od oko 160-200 minuta i 14-15% suvih materija pivskog kvasca mesa u zapreminskom odnosu 1:1,50% sa kvasnim mlekom od pekarskog kvasca sa 14-15% suvih materija pekarskog kvasca i dizanjem testa od 50-60 minuta i dobija mesavina sa dizanjem testa 50-60 minuta i trajnoscu na 35°C za pekarski kvasac, koji se filtrira, oblikuje ili susi do 10% suvih materija za aktivni suvi pekarski kvasac, naznacen ti me, sto se pivska sladovina u kolicini od 70% prvo fermentise aerobno pivskim kvascem gornjeg vrenja roda Saccharomyces, razdvaja od sladovine (mladog piva) separatorom ili decanter-centrifugom, ponovo ide na anaerobnu fermentaciju sa pivskim kvascem donjeg vrenja roda Saccharomyces sa preostalih 30% pivske sladovine u burnoj fazi fermentacije i posle naknadnog vrenja jednim od postupaka za naknadno vrenje i odlezavanje, pivo se razdvaja od kvasca izvlacenjem kvasca iz konusnog dela fermentora. Prijava sadrzi jos 1 nezavisan zahtev.
|
