用红枣酿造食用酒的方法

摘要

本发明公开一种用红枣酿造食用酒的方法，其特征在于以鲜红枣为主要原料，配以糯米饭和山泉水，用酵母糖化和发酵后，蒸馏并陈酿制得成品酒。本发明直接用鲜干果进行发酵，与现有技术相比，省略去此脱核，高温处理等工艺，使红枣的利用率大大提高，本发明方法酿造的红枣酒，酒体清彻透明，余味绵长、风格独特，具有浓郁的枣果香和糯米酒的醇香。

主权项

1.一种用红枣(沙田柚)酿造食用酒的方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)选用均匀的鲜红枣，要求无腐烂、无虫蛀。经清水浸洗密封浸泡24小时后清洗干净，捞起待用；(2)取糯米，清洗，蒸煮成糯米饭，冷却至室温；(3)取枣果和糯米饭混合成原料，其中枣果占原料重量70-80％，糯米饭占原料重量20-30％，加入酵母，酵母的加入量为原料总重量的0.3-0.4％，均匀混合后放入陶瓷发酵罐，物料温度在37-42℃下糖化到32-36℃时，密封发酵30-40天；(4)取发酵成熟的酒醪进行蒸馏，制得酒度在45％(体积)以上部分得成品酒，装罐放入地窖老熟半年以上。