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LA PRESENTE INVENCION SE RELACIONA CON UN PROCESO DE PREPARACION DE UNA CREMA, LA CREMA, Y LA UTILIZACION DE UNA ENCIMA EN LA PRODUCCION DE DICHA CREMA. ESTE PROCESO DE PREPARACION DE UNA CREMA COMPRENDE LOS PASOS SIGUIENTES: A) SE TRATA LA FASE ACUOSA, QUE COMPRENDE LA PROTEINA, CON UNA ENZIMA, CAPAZ DE AUMENTAR LA VISCOSIDAD DE LA FASE ACUOSA; B) SE AJUSTA EL VALOR DEL PH ENTRE 4,8 Y 6,0; C) SE CALIENTA LA FASE ACUOSA O LA EMULSION ENTRE 60 (GRADOS) C Y 100 (GRADOS) C DURANTE UN PERIODO DE TIEMPO; D) SE TEMPLA LA FASE ACUOSA O LA EMULSION HASTA UN TEMPERATURA ENTRE 30 (GRADOS) C Y 50 (GRADOS) C; E) SE MEZCLA LA FASE ACUOSA TEMPLADA CON LA FASE GRASA TEMPLADA ENTRE 30 (GRADOS) C Y 50 (GRADOS) C HASTA QUE SE FORMA UNA EMULSION; F) LA EMULSION ES CRISTALIZADA PARA FORMAR UNA CREMA. ESTE PROCESO ES LLEVADO A CABO SIGUIENDO LOS PASOS ORDENADOS A) B) -C) -D) -E) -F) O A) -B) -E) -C) -D) -F).
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