| 发明名称 | 一种甜菊糖味质的改善方法 | ||
| 摘要 | 本发明为采用糊精和酵素与甜菊糖水溶液在一定温度下进行反应，完成甜菊糖甙的α－葡萄糖基化转化的方法，对甜菊糖的味质进行本质的改善。综合转化率和降低成本等方面因素，筛选了甜菊糖、糊精、酵素的浓度和反应温度，反应时间的优选参数范围。本发明转化率高达60－86％，改善后的甜菊糖味质甜美、圆润适口、无后味，口感近似蔗糖。 | ||
| 申请公布号 | CN1390947A | 申请公布日期 | 2003.01.15 |
| 申请号 | CN02135141.4 | 申请日期 | 2002.06.25 |
| 申请人 | 山东华仙甜菊股份有限公司 | 发明人 | 郑书旺;车光三;周绍良;霍强 |
| 分类号 | C12P19/56;A23L1/236 | 主分类号 | C12P19/56 |
| 代理机构 | 济南舜源专利事务所有限公司 | 代理人 | 袁春鹃 |
| 主权项 | 1.一种甜菊糖味质的改善方法，其特征在于采用糊精或淀粉为α-葡萄糖基供给物质，在酵素(Glucosyl transferase、Cyclodextringlucanotransferase)的(转化促进)作用下，与甜菊糖水溶液进行反应，将甜菊糖转化为α-葡萄糖基甜菊糖甙；转化工艺技术参数范围为：甜菊糖浓度 10-18％糊精浓度 10-19％糊精DE值 4-30酵素添加量〔酵素：(甜菊糖+糊精)的比例〕以下同 0.06-0.25％反应温度 40-80℃反应时间 3-30小时 | ||
| 地址 | 272000山东省济宁市建设路北首 | ||