脱水饺子、馄饨生产工艺

摘要

一种脱水饺子、馄饨生产工艺，主要解决传统的饺子、馄饨现吃现做，品质稳定性差，不能工业化生产，成本高，不易贮藏；而速冻饺子必须提供冷柜才能销售，受到限制等问题，本发明提供的生产工艺步骤如下：A、将原料肉切丁，放入具有调料的汤中炖熟；B、将肉丁捞出油炸脱水，脱水率达65－75％；C、将脱水蔬菜进行复水后切丁，蔬菜丁用料汤煮炖至汤干；D、将蔬菜丁进行油炸脱水，脱水率达65－75％；E、将脱水肉丁和脱水蔬菜丁混合，并放入溶点低的油脂搅成馅；F、将饺子蒸至7－8分熟；G、进行干燥脱水或油炸脱水，含水量控制在8－14％，最后冷却、包装。优点是能批量生产，生产成本低、价格便宜，产品能贮藏六个月以上，食用简便，只要稍加烹调即可食用，省时省力，营养丰富，安全卫生。

主权项

1、一种脱水饺子、馄饨生产工艺，其特征是生产工艺步骤如下：A、将原料肉切丁，放入具有调料的汤中炖熟；B、将肉丁捞出后油炸脱水，脱水率达65-75％；C、将脱水蔬菜进行复水后切丁，蔬菜丁用炖肉的料汤煮炖至汤干；D、将蔬菜丁进行油炸脱水，脱水率达65-75％；E、将脱水肉丁和脱水蔬菜丁混合，并放入溶点低的油脂搅成馅；F、将饺馅包入饺皮中成型，蒸至7-8分熟；G、将饺子进行干燥脱水或油炸脱水，含水量控制在8-14％，最后冷却、包装。