| 主权项 |
1.一种脱乳糖粉乳之制造方法,系以下列要件为其特征:A)所使用之脂肪包含选自生乳油(cream)、奶油(butter)及奶油制作用油(butter oil)所组成之群中之一种以上乳脂肪,且乳糖含量2%以下;B)所使用之蛋白质包含选自综合乳蛋白(TMP)、乳蛋白清(MPC)、酪朊、酪朊盐及生乳乳清(WPC)所组成之群中之一种以上乳蛋白质;C)以前述脂肪对前述蛋白质之比例(F/P)在0.33至3.0范围,将上述两成分在水溶液中均质化并以蛋白质包覆脂肪,形成安定之O/W乳化构造之步骤;及D)将前述步骤C)所得之混合物施以乾燥及粉末化之步骤。2.如申请专利范围第1项之脱乳糖粉乳之制造方法,其中,上述C)之步骤中复添加由水溶性食物纤维及/或糖醇所构成之赋形剂,该赋形剂之添加量对于脂肪与蛋白质之固体成分总量之比例以重量比2.5为最高。3.如申请专利范围第2项之脱乳糖粉乳之制造方法,其中,上述赋形剂系由选自聚葡萄糖、菊粉、难消化性糊精、乳酸醇、麦芽糖醇、巴拉金糖及赤藓醇所组成之群中之一种以上水溶性食物纤维及/或糖醣所构成者。4.一种脱乳糖粉乳,其组成包括:A)包含选自乳油、奶油及奶油制作用油所组成之群中之一种以上乳脂肪,且其乳糖含量在2%以下之脂肪;及B)包含选自TMP、MPC、酪朊、酪朊盐及WPC所组成之群中之一种以上乳蛋白质之蛋白质;且C)上述脂肪对蛋白质之比例系在0.33至3.0范围,同时具有脂肪被蛋白质包覆之构造为其特征。5.如申请专利范围第4项之脱乳糖粉乳,其中,尚包含有由水溶性食物纤维及/或糖醇所组成之赋形剂,其含量对于脂肪与蛋白质之固体成分总量之比例以重量比2.5为最大范围。6.如申请专利范围第5项之脱乳糖粉乳,其中,该赋形剂为选自聚葡萄糖、菊粉、难消化性糊精、乳糖醇、麦芽糖醇、巴拉金糖及赤藓醇所组成之群中之一种以上水溶性食物纤维及/或糖醇。7.一种脱乳糖乳之制造方法,其特征为:A)使用包含选自生乳油、奶油及奶油制作用油所组成之群中之一种以上乳脂肪,且其乳糖含量在2%以下之脂肪;B)使用包含选自TMP、MPC、酪朊、酪朊盐及WPC所组成之群中之一种以上乳蛋白质之蛋白质;C)并由前述脂肪对前述蛋白质之比例在0.33至3.0范围之方式,将两成分在水溶液中施行均质化,并以蛋白质包覆脂肪,形成稳定之O/W乳化构造之步骤所构成者。8.如申请专利范围第7项之脱乳糖乳之制造方法,其中,前述C)步骤中复添加由水溶性食物纤维及/或糖醇所组成之赋形剂,其含量相对于脂肪与蛋白质之固体料总量之比例以重量比2.5为最大范围。9.如申请专利范围第8项之脱乳糖乳之制造方法,其中,该赋形剂为选自聚葡萄糖、菊粉、难消化性糊精、乳糖醇、麦芽糖醇、巴拉金糖及赤藓醇所组成之群中之一种以上水溶性食物纤维及/或糖醇所构成者。10.一种脱乳糖乳,其组成包括:A)包含选自生乳油、奶油及奶油制作用油所组成之群中之一种以上乳脂肪,且其乳糖含量在2%以下之脂肪;及B)包含选自TMP、MPC、酪朊、酪朊盐及WPC所组成之群中之一种以上乳蛋白质之蛋白质;且C)上述脂肪对上述蛋白质之比例在0.33至3.0之范围,令该两成分在水溶液中施行均质化,使前述脂肪被蛋白质包覆,而具稳定之O/W乳化构造者。11.如申请专利范围第10项之脱乳糖乳,其中尚含有由水溶性食物纤维及/或糖醇所组成之赋形剂,其赋形剂相对于脂肪与蛋白质之固体料总量之比例以重量比2.5为最大范围。12.如申请专利范围第11项之脱乳糖乳,其中,该赋形剂为选自聚葡萄糖、菊粉、难消化性糊精、乳糖醇、麦芽糖醇、巴拉金糖及赤藓醇所组成之群中之一种以上水溶性食物纤维及/或糖醇所构成者。 |
