一种滇橄榄果汁酒

摘要

一种滇橄榄果汁酒。本发明是以云南特有的野生果滇橄榄为主要原料,经榨汁、灭菌、过滤、配料、发酵、低温陈酿等工序制备而成。本发明还可将经澄清的滇橄榄汁配制成露酒。针对滇橄榄汁中单宁、鞣质含量极高,pH值为1～2的技术难点,本发明采用了耐酸酵母群和控制发酵温度等技术措施,有效地配合滇橄榄天然酵母群生长,抵制有害酵母和杂菌生长,对产品的色泽、口感、理化卫生指标起着决定性的意义。本发明对开发云南特有的绿色生物资源将发挥深远的影响。

主权项

1.本发明提供了一种滇橄榄果汁发酵酒，其原料组成为：(用量为重量百分比)鲜橄榄果汁80％～90％，白糖浆10％～20％，酵母群0.02％～0.05％，并采用下述方法制备：(1)以新鲜的滇橄榄果为主要原料，经清洗，破碎，榨汁，巴氏灭菌，沉淀过滤；(2)将果酒酵母培养液和酿酒酵母培养液按1∶1的重量比均匀混合作为酵母群；(3)向滤液中加入酵母群和白糖浆，搅拌均匀；(4)入缸发酵；发酵温度12℃～18℃，经3～5天起酵后，用冷水喷淋法控制发酵温度低于30℃；(5)再经25天～30天左右，测酒度为8～10度，残糖为7.5～8.5g/L，即可倒缸进入水封式后期发酵，后发酵控制室温在15℃～20℃，时间为一个月；(6)将酒汁打入温度为2℃～5℃的冷库作低温处理7～15天，经低温沉降及陈化过滤后，匀兑，经高温灭菌入库，待包装；(7)将包装容器预先作灭菌处理，用自动灌装机进行灌装酒汁，封口，即为滇橄榄果汁发酵酒成品。