发明名称 一种风味鱼的加工方法
摘要 本发明公开一种一种风味鱼的加工方法,使之适合于工业化组织生产。其工序为配料、煎制、调味、喷炸、熬制、加入辅料、一次调味、包装。本发明为获得注册商标的得莫利鱼推广提供标准工艺。其风味独特,可口实惠,动植物蛋白丰富、多次调味,投料适时、喷炸去腥、形成一道东北菜中的一朵瑰宝。
申请公布号 CN1098041C 申请公布日期 2003.01.08
申请号 CN98110803.2 申请日期 1998.04.24
申请人 王庆章;王延龙 发明人 王庆章;王庆明;王延龙
分类号 A23L1/01;A23L1/325 主分类号 A23L1/01
代理机构 哈尔滨市哈科专利事务所有限责任公司 代理人 吴振刚
主权项 1.一种风味鱼的加工方法,其操作步骤为:一.备料:主料:活鱼1500克,可以是鲤鱼或鲫鱼,以现杀为宜,原则上应保持新鲜,去其内脏;辅料:新鲜豆付:800-1200克; 湿粉条:700-800克;调味品:鲜姜片:10克、大料:2克、味精:5克、食醋:17克、酱油:150克、盐:26克、葱:16克、蒜:10克、香菜:10克;二、煎制:食用油100-200克,加热至110-130℃,将大料、姜片入油,随即加入主料,煎2-4分钟,直至鱼两侧外表微黄;三、调味:加入糖、味精、辣椒;四、喷炸:倒入食用醋,喷炸1-2分钟;五、熬制:放酱油,适量加盐、加水至淹没主料,温火至烧开,维持10-15分钟;六、加入辅料:先加入豆付,熬5-7分钟后加入粉条,再熬4-5分钟;七、再配料:味精、葱、蒜以沫为好,香菜少许,还可放入啤酒100克、料酒15克;八、包装。
地址 150800黑龙江省方正县伊汉通乡得莫利村