一种植物蛋白溶于水的方法

摘要

本发明涉及一种植物蛋白溶于水的方法,是通过挑选果实—粉碎—均质—常温处理等工艺,彻底解决了植物蛋白不能长期稳定地溶于水、极易产生植物蛋白与水分离现象的难题,采用上述方法溶解植物蛋白,其产品稳定性可超过24个月,并且投资少、操作简单,生产周期短。可适用于植物的果实、种子中含10%以上植物蛋白的核仁部分,如杏仁、花生仁、松仁、榛子仁、大豆等所含蛋白的溶解。且所得乳液的稳定性很高,适于制备果实饮料的保质期要求。

主权项

1、一种植物蛋白溶于水的方法，其特征在于：将植物的果实、种子中含10％以上植物蛋白的核仁部分经过挑选清洗，粉碎成150-800目的微粒，将微粒放入水中加热，微粒与水的重量比小于1∶2；当温度大于80℃时，继续熬制5分钟以上，形成奶状乳液；将乳液打入均质机中均质，均质压力150-300个大气压，均质时间0.5-10秒钟以上。