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1、一种龙须糖醋姜丝的制作方法，依次序由以下步骤构成： 1>选料：选择上好的新鲜紫姜或黄姜，去除其枝芽部分，留取肉质肥 厚的姜身作为加工原料； 2>清洗：将选择好了的原料姜进行充分的清洗，去除泥沙，并凉干备 用； 3>脱皮：将洗净凉干的姜进行脱皮处理，然后再进行彻底的清洗，并 再凉干或烘干； 4>切丝：将经过脱皮等处理后的姜切成细丝，然后进行筛选，去除姜 末； 5>腌制：将切好了的姜丝按每1000克投入食盐90-110克的比例混合搅 拌均匀，置于陶瓷或搪瓷容器内滞留4至6小时，其间多次翻动，使其充分 腌透； 6>脱水：将腌透的姜丝进行脱水处理，脱掉其内30-40％的水份； 7>浸泡：将脱水处理好了的姜丝按腌制前的重量每1000克投入白糖200 -250克、香醋或陈醋150-200克、香麻油250-300克、奶粉100-150克 的比例混合搅拌均匀，置于陶瓷或搪瓷容器内浸泡4至5小时，其间多次搅 拌，使其充分入味； 8>封窑：将经过浸泡处理好了的姜丝装于陶瓷或搪瓷容器内，密封住 容器口，再埋入地下50-60厘米处，窑藏三～四周即可起窑，得到制成品。 |
