PROCEDIMIENTO Y DISPOSITIVO DE MODIFICACION, SIN RIESGO DE ALTERACION,DE LAS PROPIEDADES FUNCIONALES DE UNA PREPARACION PROTEINICA.

摘要

Procedimiento para la modificación cuidadosa de propiedades funcionales de un preparado de proteína, con preferencia de aislado o concentrado de proteína de semillas vegetales, a través de calentamiento del preparado de proteína, para la fabricación de productos frescos o secos como substancia de base o substancia aditiva para productos alimenticios que contienen albúmina, caracterizado porque el preparado de proteína está presente como fluido pastoso con un contenido de substancia seca de hasta 55 % y se calienta en un campo electromagnético de alta frecuencia con frecuencias de 10 a 40 MHz con una distribución ampliamente uniforme de la temperatura sobre todo el volumen de preparado de proteína.