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Proceso germicida aplicable en la elaboración de horchata de chufa, con calidades microbiológicas y organolépticas mejoradas, cuyo procedimiento comprende las etapas de: (a)rehidratar los tubérculos; (b) seleccionar los tubérculos rehidratados eliminando los defectuosos; caracterizado porque el tratamiento germicida y la elaboración de horchata de chufas comprende las fases adicionales de: (c) lavar los tubérculos rehidratados con agua caliente; (d) lavar los tubérculos así tratados con agua potable ozonificada; (e)desinfectar los tubérculos lavados procedentes de la etapa (d) con agua potable ozonificada; (f) triturar y exprimir los tubérculos lavados y desinfectados con agua potable ozonificada; y previa adición o no de azúcar y aditivos, eliminar el ozono del agua ozonificada. |
