粉条的制造方法

摘要

本发明涉及一种粉条的制造方法。红薯清洗、去皮,上机粉碎成均匀的糊状,经120目的筛子过滤,分离上层的黄粉及水份成为淀粉,上机净化除杂质,离心机甩干达30%－40%的水份,按30%－40%的含水量加入矿泉水,上机搅拌,挤压成型,蒸气蒸煮,进冷库停2小时后降温达零下1度－30度,该工艺替代了粉条制造中添加明矾的作用,起到了凝固作用,24小时后对粉条进行脱水、晒干,待含水量达12%－14%时,成为合格产品。用该方法制造的粉条呈螺旋珍珠状,色泽光亮透明,口感滑溜有韧性,弹性较大,口感极佳,成为不添加任何添加剂的绿色食品。

主权项

1.一种粉条的制造方法，红薯进行清洗，去皮处理，上机粉碎成均匀的糊状，经120目的筛子过滤，分离沉淀，滤去上层的黄粉及水份，淀粉制成后上机进行净化，除去其中的杂质，按25％-30％的含水量标准用离心机甩干，然后，按30％-40％的含水量标准加入矿泉水进行配料，上机搅拌30分钟后，进行成型挤压，挤压的同时用蒸汽蒸煮，24小时后对粉条进行脱水、晒干，在如上过程中加入明矾；其特征是：在如上过程中不加入明矾，在晒干之前增加冷冻工艺，其工艺过程是，螺旋珍珠状的粉条下机后送进冷库，停2小时后降温至零下1到30度。