一种采用挤压膨化工艺处理大米原料酿制黄酒的方法

摘要

一种采用挤压膨化工艺处理大米原料酿制黄酒的方法,属于酿造技术领域。本发明提出用机械膨化和气流膨化方法处理酿制黄酒的大米原料可以替代传统的浸米蒸饭方法,并具体提出了挤压膨化处理大米原料的工艺条件:调湿至大米含水20－25%,挤压机螺杆转速650－700转/分,挤出温度100－180℃,以及提出了膨化大米的发酵酿酒工艺条件。本发明的优点是:避免产生污水,简化工序,改善操作条件,减少淀粉损耗,减少设备和建筑投资。把酿酒大米原料的处理由原来的蒸饭糊化改变为膨化糊化,开拓了一种新的工艺构想,必将带来较好的经济和社会效益。

主权项

1.一种采用挤压膨化工艺处理大米原料酿制黄酒的方法，其特征在于通过挤压膨化机械，依靠挤压摩擦、剪切力的作用，加上挤压过程中产生的瞬时压差，迫使大米发生膨化，淀粉颗粒由β-型结晶转化为α-型三维网状结构，膨化后的大米即可发酵酿制黄酒，具体步骤为：A、粗碎、调湿，将市售的大米先粗碎，再喷雾增湿，搅拌均匀，使大米含水量达20-25％；B、挤压膨化，将挤压机螺杆转速调至650-700转/分，控制挤压机夹套温度为100-180℃，将粗碎、增湿后的大米均匀加入挤压机进行挤压膨化，保持连续均匀出料；C、碾碎，挤出后物料经空气冷却至室温，并碾碎；D、碾碎后的物料，如不需及时发酵，则可隔潮装袋，进行适当贮存；E、落罐发酵，把碾碎物料按工厂常规的发酵配料方案进行发酵，加水量为原料大米重量的150-300％，加麦曲量为原料大米重量的10～15％，加酵母量为2-8％，即1000克原料大米加20-80ml酵母培养液的比例添加，发酵温度为20-30℃，发酵时间为28-32天；F、酒醪处理，完成发酵后，将酒醪用压滤方法分离，在低温下澄清或经硅藻土精滤，再经巴氏灭菌，灌装贮存半年至一年，即为黄酒成品。