| 摘要 |
<p>L'invention a pour objet un procédé de fabrication d'un sucre cuit sans sucre aéré et grainé, caractérisé en ce qu'il comprend les étapes consistant à :
<UnorderedLists id="ula01" listStyle="dash"><ListItem>cuire un sirop comprenant au moins 60%, de préférence au moins 70% en poids sur sec d'un disaccharide hydrogéné, de manière à obtenir une masse cuite,</ListItem><ListItem>battre la masse cuite obtenue jusqu'à refroidissement au-dessous de la température de fusion dudit disaccharide hydrogéné,</ListItem><ListItem>travailler la masse résultante et l'aérer,</ListItem><ListItem>mettre en forme ladite masse aérée, et la laisser durcir de manière à obtenir un sucre cuit aéré,</ListItem><ListItem>procéder à un grainage forcé en milieu humide, de manière à obtenir un sucre cuit aéré et grainé.</ListItem></UnorderedLists></p><p>Elle a également pour objet un sucre cuit sans sucre, aéré et grainé, caractérisé en ce que sa matière sèche édulcorante comprend au moins 60%, et de préférence au moins 70% en poids d'un disaccharide hydrogéné.</p> |
