烘烤改良剂

摘要

本发明是关于由发酵谷物胚芽制造烘烤用改良剂的方法。这种烘烤改良剂可以消除富含面筋的面团加工特性方面的一些负面影响。做为额外的好处，烘烤改良剂还给烘烤食品提供了香气和/或风味。本方法所优选的谷物为小麦、大麦和黑麦。

主权项

1.制备面团的方法，其特征是用含有乳酸产生菌和/或丙酸产生菌的起始培养物使谷物胚芽发酵，和把所得发酵产物加入到面团的成分中。