酪蛋白酸铁的生产方法

摘要

本发明涉及一种酪蛋白酸铁的生产方法,该方法是先将干酪素浸泡后,再加入可溶性亚铁盐,使其与干酪素发生加成反应制得酸蛋白酸铁;本发明将干酪素与可溶性亚铁盐加成反应使干酪素转化为亲水性物质,使其可作为需复水食品的添加剂;本发明生产的酪蛋白酸铁既可用作补铁又具有强化蛋白质的作用,易于人体消化吸收;另由于酪蛋白酸铁具有增稠性、乳化性、起泡性等特性,因而可广泛用于食品中;本发明的工艺简单、可靠、稳定。

主权项

1、一种酪蛋白酸铁的生产方法，其特征在于包括下述工艺步骤：先将食用级干酪素浸泡20-60分钟，再在料液比为1∶(9-11)的浓度下，添加可溶性亚铁盐，可溶性亚铁盐与干酪素的重量比为1∶(10-15)，控制温度在15-40℃范围内，使可溶性亚铁盐与干酪素反应30-50分钟，然后调节PH值在6-7.5之间温度控制在20-70℃之间再反应20-40分钟即可酪蛋白酸铁。