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Se refiere a un método para la separacion de la harina en una fraccion de gluten y al menos, otra fraccion, que comprende los siguientes pasos: a)mezclarla harina y un líquido para obtener una masa; b)separar la masa en una fraccion que comprendeglu ten y al menos otra fraccion; c)recuperando al menos lafraccion de gluten, donde la oxidoreductasa se agrega en cualquiera de los pasos a), b) o c).
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