| 主权项 |
1、一种保健补品型狗肉制品的加工方法，其特征在于包括下列工序：a、称取下述重量份的原料：原料米 150kg β-淀粉酶 0.3-0.9kg麦芽 0.8-2kg α-淀粉酶 0.07-0.18kg山楂 1-3kg 陈皮 0.2-1kg狗肉胴体 40-70kg；b、将原料米磨成粗面粉后用1-3倍量的清水充分搅匀，之后放入锅内，添加α-淀粉酶和0.2-0.6kg的β-淀粉酶，边搅拌边加热煮熟，加热时间不得少于2.5小时，要达到料粥上面逐渐澄清为止，之后压火，将料粥盛出来放凉，温度降到30-50℃时加入麦芽和剩余量的β-淀粉酶充分搅匀后待3-4小时使之完全糖化，之后将料粥移到锅内加热到80℃以上时盛出来压滤、去渣，将所得糖浆熬成糖量为30-45％的糖稀备用；c、将选取的山楂、陈皮用清水浸泡1小时，之后用武火煎煮10分钟，然后改用炆火煎煮40-50分钟，水减半时将汤料盛出并过滤，其滤液作为调料汤备用；d、将狗肉胴体支解，用2-5倍量的清水煮到狗肉煮烂为止，开锅时撇去血沫，捞出肉骨，捡去骨头，继续熬到汤减半时加入糖稀、调料汤和煮烂的狗肉继续加温，糖稀变稠时将火力减弱，并不断搅拌，当用筷子挑起则粘成片状落下时改为炆火熬至糖量为70-85％，此时装入抹有植物油的容器里放凉，包装成品。 |
