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Un método para preparar un ingrediente alimenticio proteínico de soya fermentado con ácido láctico, que tiene niveles reducidos de los oligosacáridos que inducen la flatulencia y niveles conservados de isoflavonas; el método incluye los siguientes pasos:(a) tomar un material de soya crudo acuoso que contenga proteína de soya, oligosacáridos que inducen la flatulencia e isoflavonas; (b) tratar simultáneamente el material de soya crudo acuoso con (1) una fuente de actividad de glicosidasa efectiva para hidrolizar los oligosacáridos que inducen la flatulencia en sacáridos fermentables y (2) un cultivo productor de ácido láctico que fermente los sacáridos fermentables,en el cual el tratamiento simultáneo se lleva a cabo en condiciones que promuevan la actividad de glicosidasa y la fermentación del ácido láctico para producir el ingrediente alimenticio proteínico de soya con niveles reducidos de los oligosacáridos que inducen la flatulencia y niveles conservados de isoflavonas, en comparación con los niveles presentes en el material de soya crudo.El método descrito en la Reivindicación 1, en el cual la fuente de actividad de glicosidasa y el cultivo productor de ácido láctico se agregan al material de soya crudo acuoso esencialmente al mismo tiempo.El método descrito en la Reivindicación 1, en el cual la fuente de actividad, de glioosidasa se agrega al material de soya crudo acuoso antes de agregar el cultivo productor de ácido láctico.El método descrito en la Reivindicación 1, en el cual los oligosacáridos que inducen la flatulencia incluyen la rafinosa, la estaquiosa y/o mezclas de las mismas. |
