一种火腿肠生产技术中不加香精、合成色素和防腐剂的方法及产品

摘要

本发明涉及一种火腿肠生产技术中不加香精、合成色素和防腐剂的方法及其产品,将加工的猪肉在斩拌工序中利用肌肉蛋白通过乳化分解,变成分子量较小的多肽和氨基酸等物质;通过热加工将肌肉中肌红蛋白含有的红色素变成稳定的亚硝基肌红素;在加热工序中,使杀菌锅内不同位置的水温保持平衡。生产出来的火腿肠具有色泽自然真实,带有天然的肉香味,保质期长,在常温下能在六个月以上不变质,在保质期内的变质率低于其它同类产品。

主权项

1、一种火腿肠生产技术中不加香精、合成色素和防腐剂的方法，是将需加工的猪肉经过选料、斩拌、灌装、杀菌等工序加工成产品，其特征在于：(1)在斩拌工序中利用肌肉蛋白的分解，变成分子量较小的多肽和氨基酸等物质；(2)通过热加工将肌肉中肌红蛋白含有的红色素变成稳定的亚硝基肌红素；(3)在加热工序中，使杀菌锅内的不同位置的水温保持平衡。