具有改进甜味的高甜度甜味料组合物,矫味剂及其用途

摘要

本发明提供具有接近蔗糖的甜味品质的高甜度甜味料组合物,该组合物的先味强,后味弱,改善了先味和后味的平衡。该组合物含有作为高甜度成分的N－[N－[3－(3－羟基－4－甲氧苯基)丙基]－L－α－天冬氨酰基]－L－苯基丙氨酸1－甲酯等的天冬氨酰基二肽酯衍生物和天冬甜素等高甜度成分或至少一种糖类、糖醇类及寡糖类。上述天冬氨酰基二肽酯衍生物还可以作为矫味剂使用,使用所述矫味剂时,对饮食品、医药品等组合物的物理性质,特别是液体组合物的粘度等物理性质没有坏的影响,保存时没有褐变等品质劣化,有除去或抑制苦味的效果,能够长期维持,因此提供了苦味改善的、有良好显味性的饮食品及医药品组合物。

主权项

1.含有通式(1)表示的天冬氨酰基二肽酯衍生物(包括其盐的形态)和其它高甜度甜味料为特征的，被上述衍生物的甜味品质改善了的高甜度甜味料组合物：其中R1、R2、R3、R4及R5各自相互独立地表示氢原子，羟基，甲氧基或甲基；R6和R7各自相互独立地表示氢原子或甲基；当R6和R7表示不同的取代基时，所述取代基结合的碳原子的立体构型可以是(R)、(S)及(RS)中的任何一种。