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La presente se relaciona con un concentrado de proteínas de suero lácteo con contenido graso reducido (CPS) y con un método para producir dicho CPS. Elmétodo de la presente implica concentrar el contenido de solidos del suero para producir un CPS intermedio, diluir el CPS intermedio con agua hasta obtener unapotencia ionica no mayor que una potencia ionica preseleccionada, ajustar el pH del CPS intermedio diluido a un rango entre 3,8 a 5,0 mantener el pH a esenivel durante un período a fin de optimizar la formacion de un floculo y eliminar el floculo para dejar una sobrenadante de CPS con contenido graso reducido.El CPS resultante tiene un contenido de grasas de < o = 4% y preferentemente < o = 1%. El método tiene aplicacion específica paraproducir un CPS con contenidograso reducido a partir de suero dulce, que tiene características similares a las de un CPS convencional derivado de suero ácido. Además, el método puedeproducir un CPS con contenido graso reducido a partir de suero ácido o dulce con características funcionales y con una composicion similares a las de unaislado de proteínas de suero (APS).
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