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SE DESCRIBE UN METODO PARA LA EXTRACCION DE GRASA DE UN PRODUCTO CARNICO COCIDO QUE UTILIZA UN APARATO DE EXTRACCION EN UN RECIPIENTE O CONTENEDOR DE COCINADO. EL APARATO DE EXTRACCION INCLUYE UN SISTEMA DE RANURAS DE EXTRACCION (20), UNA CAJA DE EXTRACCION (22), UN TUBO DE EXTRACCION (26) Y UN ELEMENTO CONTROLADOR (24). LA GRASA Y LOS LIQUIDOS EN EXCESO, QUE SON SOLTADOS DURANTE EL COCINADO, SON SACADOS DEL CONTENEDOR A TRAVES DE LAS RANURAS DE EXTRACCION (20), EN EL INTERIOR DE LA CAJA DE EXTRACCION (22) Y LOS TUBOS DE EXTRACCION (26). SE PRESENTA UN METODO DE PRODUCCION DE CARNE PICADA BAJA EN GRASAS. SE AÑADE AGUA CALIENTE A LA MEZCLA DE CARNE PICADA COCIDA, GRASA LICUADA Y CALDO EN UNA CANTIDAD SUFICIENTE PARA HACER QUE UN PORCENTAJE SIGNIFICATIVO DE LA GRASA LICUADA FLOTE POR ENCIMA DE LA SUPERFICIE DE LA MEZCLA DE CARNE COCIDA. LA CAPA DE GRASA LICUADA ES, DESPUES, QUITADA A TRAVES DE UNA SERIE DE TUBOS. |
