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Una base de textura para productos alimenticios caracterizada porque contiene un espesador, grasa y caseína junto con 60 a 90% por peso de agua basado en el peso total de la base de textura alimenticia, en donde la cantidad del espesador es de 0.5 a 10% por peso basado en el peso total de la base de textura, la cantidad de la grasa es de 4 a 20% por peso basado en el peso total de la base de textura y, la cantidad de la caseína es de 0.1 a 10% por peso basado en el peso total de la base de textura.Un proceso para preparar una base de textura alimenticia de acuerdo con la Reivindicación 1, caracterizado porque comprende las etapas de dispersar la caseína, mezclar la caseína dispersada con la grasa y una porción de la cantidad total del espesador a ser adicionado, con una porción de la cantidad total de agua a ser adicionada, para desarrollar una mezcla que tienen una consistencia suave, cremosa, agregar el resto de la cantidad total de agua y el resto de la cantidad total de espesador a la mezcla para formar una mezcla y, calentar la mezcla a una temperatura desde 35°C hasta 65°C con agitación para formar la base de textura alimenticia. |
