| 摘要 |
<p>본 발명은 인삼식혜를 제조함에 있어서 식혜제조시에 인삼을 끓여 인삼추출액으로 식혜를 제조하여 인삼의 유효성분을 효율적으로 추출하여 인삼성분의 건강기능성 및 독특한 향미를 식혜에 부여하는 인삼식혜의 제조방법에 관한 것이다. 인삼 1Kg을 물 10리터에 넣고 100℃에서 2~4시간 끓인다음, 상기공정에서 제조된 인삼추출액으로 엿기름에서 효소를 추출하여 인삼엿기름액을 제조한 후에, 122℃에서 15psi에서 1시간 고압가열(autoclaving)한 쌀로 고두밥을 지은 다음에, 상기 인삼엿기름액(효소추출액)과 상기 고두밥을 162℃ 4~ 7시간동안 당화시켜 인삼식혜액을 제조한 다음, 상기와 같이 당화반응이 끝난 후에 제조된 인삼식혜액에서 밥알을 분리한 후, 밥알을 따로 건져내어 보관하고, 상기 식혜액에 소비자의 기호에 맞게 당도를 높히고자 설탕등을 넣고 100℃로 3시간정도 끓여 제조된 인삼식혜에 따로 보관된 밥알을 넣어 제조함을 특징으로 하는 인삼식혜의 제조방법.</p> |
