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<P>L'invention concerne un dispositif de découpe à jet d'eau de produits alimentaires constitué d'un bâti (1) sur lequel sont montés un plateau (10, 15) s'étendant globalement horizontalement pour recevoir les produits alimentaires à découper, et d'un chariot dit de coupe (25), se déplaçant suivant deux axes X et Y le long de rails (26, 27) s'étendant au-dessus du plateau (10, 15), remarquable en ce que qu'il comprend un second chariot (30) dit de commande, positionné au-dessus du chariot de coupe (25), coulissant le long de rails (31, 32) suivant deux axes X et Y par des moyens d'actionnement (33) solidaires du bâti (1) et en ce que le chariot de coupe (25) est solidarisé au chariot de commande (30) par des moyens de transmission (34, 35, 36, 37, 38) de telle sorte que le déplacement du chariot de commande (30) provoque un déplacement du chariot de coupe (25).</P>
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