一种海带汁米粉丝

摘要

本发明是一种海带汁米粉丝，是将洗净后的海带用醋酸溶液浸泡，然后制成海带汁，再将海带汁与大米粉、精盐、食用油混匀后，在米线机中制成熟米粉丝，然后计量、成型、干燥、装袋得到干米粉丝产品，或者将熟米粉丝经苯甲酸钠浸泡、计量装袋、高温蒸煮、速冻、解冻、装袋封口即为保鲜产品。本发明的产品具有丰富的营养价值，韧性好，口感更佳，而且制备方法简单，原料易得，制造成本低，是深受人们欢迎的具有保健功能的方便食品。

主权项

1.一种海带汁米粉丝，其特征在于是由下述工艺过程制得的产物：(1)制取海带汁(a)选择无霉变、深褐色、宽厚平直的海带，先用清水浸泡1.5-2.5小时，至海带泡柔膨润，再换清水洗净其砂粒、杂物和盐份，(b)将步骤(a)清洗的海带放入醋酸溶液中，在15-25℃下浸泡8-12小时，去除海带腥味，所述的醋酸溶液的量为复盖海带表面，其组成：水100份、醋酸5份，(c)将步骤(b)用醋酸溶液浸泡后的海带取出控干表面水份，切碎后，进入打浆机中加工成海带汁，滤去粗粒，再用8-10倍于海带汁重量的浓度为2.5％的苯甲酸钠溶液稀释，然后在100-120℃煮沸8-10分钟，冷却至室温，备用，(2).加工米粉(d)将精选无杂质的大米用清水淘洗干净，再加入满过大米表面的清水浸泡8-10分钟，沥干水份，晾晒至大米含水5-10％，然后在粉碎机中粉碎至细米粉，(3)制备海带汁米粉丝(e)将步骤(c)的稀释后的海带汁、步骤(d)的大米粉、精盐、食用油混匀后送入米线机中制成熟米粉丝，所述的海带汁和大米粉的重量比为25-30∶70-75，所述的精盐的量为大米粉重量的1-1.2％，所述食用油的量为大米粉重量的0.5-0.8％，(f)将步骤(e)制得的熟米粉丝用保温保湿的物体复盖严，静置存放5-6小时，然后搓散，(g)经步骤(f)搓散后的米粉丝切割、计量、成型后，在40-60℃下经1.5-2小时烘干，最后装袋得到干粉丝产品或者将搓散后的米粉丝放到浓度为2.5％的苯甲酸钠溶液中浸泡8-10分钟，控制PH值＜5，沥干水份，计量、装袋不封口，在100-120℃下高温下蒸10-15分钟，用水冷却后在-8～12℃下速冻10-12小时，取出，自然解冻，加入佐料袋，包装封口即得到保鲜的米粉丝产品，所述的苯甲酸钠溶液的量为复盖米粉的表面。