| 摘要 |
<p>본 발명은 참다래를 원료로 주류를 제조하는 방법이다. 참다래를 발효시켜 과실주를 제조할 경우 참다래 과즙 중에 함유된 다량의 유기산에 의한 강한 산미와 고미로 주질이 저하되어 음용하기에 부적당하므로 참다래를 파쇄 압착한 과즙을 개량·보당시 비발효성당인 이소말토올리고당, 프락토올리고당, 갈락토올리고당, 대두올리고당, 키실로올리고당, 키토산올리고당 또는 감미료인 스테비오사이드, 아스파탐, 자일리톨, 에리스리톨을 병용하여 발효시키거나, 발효과실주에 조미주정을 첨가·증양하여 제조하는 방법이다. 이 제조방법의 특징은 발효전 과즙보당용으로 첨가하는 설탕 이외에 비발효성당 또는 감미료를 첨가하여 발효시키므로써 제성주의 감미를 증가시켜 유기산에 의한 산미와 고미를 개선시키며, 제성주에 주정과 당분 등 첨가물료를 첨가하여 증양하는 방법에 의하여 제조비용을 절감하고 주질을 향상시켜 음용하기 쉽고 감미로운 참다래 과실주를 제조하는 방법에 관한 것이다.</p> |
