| 摘要 |
본 발명은 조미 계란을 제조하는 방법에 관한 것이다. 본 발명에 따른 조미 계란 제조 방법은, 먼저, 신선한 계란을 선택하고, 물, 염분 및 향료가 각각 포함된 조미액을 준비하며, 상기 선택된 계란을 세척한다. 이어서, 상기 세척 계란을 30분 내지 60분간 70 내지 95℃의 온도의 물을 이용하여 완숙시킨 후에 상기 조미액의 최대 중량 성분인 물의 중량에 대비하여 각각 1 내지 5 중량%인 염분 및 액상 또는 분말상의 향료, 예컨대 참나무로부터 추출한 엑기스 또는 연기 분말이 포함된 조미액을 이용하여 상기 완숙된 계란을 1 내지 15℃의 온도에서 3 내지 6시간 동안 조미한다. 계속하여, 상기 조미된 계란을 70 내지 95℃의 열공기를 이용하여 3 내지 6시간 동안 건조시킨 후, 상기 건조된 계란 표면에 소정의 물질을 코팅하면 조미 계란의 완제품이 제조된다. 본 발명에 따르면, 제조 공정의 단순성, 제품의 보존력 향상, 미감과 육질 향상과 시식의 편이성으로 인한 수요자의 구미 자극, 인체 환경 친화성 등에서 장점을 찾을 수 있다. |
